كبسة باللحم الرقبة (اواللحم الموزات)
المكونات
لسلق اللحم: نصف كيلو للحم 1 عود قرفه 2 ورق غار 1 حبة بصل 3 حب هيل ماء خليط الأرز: 2 كوب ارز بسمتى (او ارز حبة طويله) ربع كوب زيت نباتي 1 حبة بصل مفرومه ناعمه 2 حص ثوم مهروس 1 حبة جزر مبشور نصف حبة فليفلة خضراء مفرومه ناعمه 2 حبة بندورة وسط مفرومه ناعمه 1 حبة للومي (اختياري) 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة رشة ملح 3 كوب ماء اللحمة للأرز 2 كوب ماء اللحمة للصلصة الصلصة: 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة طحين 1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة 2 قرن حر احمر او اكثر حسب الرغبة رشة ملح 2 كوب ماء الكبسة للزينة: 100غ للوز مقلى او محمص او كاجو رشة زرشك(الرمان المجفف)
طريقة التحضير
نضع اللحمة فى قدر على النار ثم نضيف المواد العطرية وماء وتسلق اللحمة حوالى ساعة ونصف لتنضج ترفع عن النار. يغسل الارز وينقع نصف ساعة ويصفى من الماء ينقع الزرشك 15 دقيقة فى الماء ويصفى من الماء ونضعه جانبا. نقلي اللوز بالزيت ليشقر للونه ويرفع عن النار ونضعه جانبا. فى نفس الزيت نقلى البصل ليذبل ثم نضيف الثوم والجزر والفليفلة الخضراء والبندورة وحبة للومي وبهار الكبسة ورشة ملح صغيرة نصفى 5 اكواب ماء اللحمة فوق القلية تغلى مع بعضها نرفع 2 كوب من مرق الكبسة ونضعها جانبا ثم نضيف الأرز فوق مرق الكبسة الباقية مع رشة ملح وتغطى نتركها على نار هادئة لينضج الأرز ترفع عن النار. الصلصة: نسواح الزبدة نضيف الطحين مع التحريك ثم نضيف الحر والصلصة ورشة ملح صغيرة ومرق الكبسة تحرك مع بعضها تغلى 10 دقائق وترفع عن النار وتطحن الصلصة. نسكب الارز فى صحن التقديم وتفتت اللحم على الوجه. تزين الكبسة باللوز وزرشك وتقدم مع الصلصة ممكن تقديمها مع اللبن الزبادي او السلطة الف صحه وهنا ممكن استبدال البندورة بالكبسة بى ملعقة صغيرة صلصة البندورة. ممكن استبدال زرشك بى رمان طازج