مقلوبة الباذنجان
المكونات
1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات 300 غ للحمه مفرومه خشنه 1 حبة بصل مفرومه ناعمه رشة ملح رشة بهار حلو رشة قرفه رشة فلفل اسود ربع ملعقة صغيرة زعفران 1 مكعب مرق 2 حبة بندورة مقطعه شرحات 2 كوب ارز حبة طويلة 3 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي للطبخ 1 كوب زيت نباتي للقلى للزينة: 100 غ شرحات للوز مقلى او محمص او كاجو
طريقة التحضير
يغسل الارز وينقع ساعة ويصفى من الماء يغسل الباذنجان ويقطع نضيف رشة ملح ونضعه فى مصفاة. نحمي الزيت على النار نقلى قطع الباذنجان ليحمر لونه يرفع من الزيت ونضعه فى مصفاة. نرتب المقلوبة فى الطنجرة: نرتب شرحات البندورة فى قعر الطنجرة ثم نرتب فوقها قطع الباذنجان المقلي فى طنجره اخره نقلي شرحات اللوز ليشقر لونها ترفع عن النار ونضعها جانبا. فى نفس الطنجره نقلى البصل مع ملعقة زيت نباتي نضيف اللحم وتقلب نضيف رشة ملح صغيرة مع البهار والقرفه والفلفل الاسود وتقلب وتسكب فوق الباذنجان المقلي. فى نفس الطنجره نقلب الارز مع ملعقة زيت ورشة ملح صغيرة ورشة بهار ورشة قرفه ورشة فلفل اسود تقلب وتسكب فوق اللحم فى نفس الطنجره نضع الماء مع رشة ملح صغيرة وبهار وقرفه وفلفل اسود ومكعب مرق وزعفران نضعها على النار وتحرك لتغلى نسكب الماء بهدوء فوق الارز وتغطى ونضعها على نار هادئه لينضج الارز. نترك الارز يرتاح 20 دقيقة ويقلب فى صحن التقديم. تزين المقلوبة شرحات اللوز او الكاجو وتقدم مع اللبن الزبادي. الف صحه وهنا