ورق عنب اخضر بالريش
المكونات
نصف كيلو ورق عنب اخضر نصف كيلو ريش او اكثر حسب الرغبة نصف كيلو للحم مفرومه خشن 3 كوب ارز مصري 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي رشة ملح رشة بهار حلو رشة قرفه رشة نعناع يابس راس ثوم مهروس او مقطع 3 حبات بندورة مقطعه شرحات نصف كوب عصير حامض 1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري) ماء
طريقة التحضير
ينظف ورق العنب ويغسل ويسلق بالماء المغلى ويصفى. ينقع الارز نصف ساعة ثم يغسل ويصفى. يتبل الريش مع بهار وقرفه. نقلي الريش مع ملعقة زيت فى القدر لتنشف ترفع عن النار. فى نفس القدر نرتب شرحات البندورة. ثم قطع الريش. نقلى اللحم المفرومة لتنشف ثم تخلط مع الارز ورشة ملح وبهار وقرفه وملعقة زيت تخلط الحشوة . نحشى ورق العنب تغلق الورقة على الجوانب وتلف ثم ترتب فوق الريش. نضع فوق ورق العنب رشة نعناع يابس ورشة ملح وزبدة وثوم . يضغط ورق العنب لنحفظ شكله ويغمر بالماء تكون كمية الماء اعلى من ورق العنب بشيء بسيط . نضعها على النار لتغلى ثم تبقى على نار هادئه حوالى ساعة او اكثر حسب خشونة الورق عندما تنضج نضيف عصير الحامض تغلى 10 دقائق وترفع عن النار ونضعها جانبا. عند التقديم يقلب ورق العنب فى صحن التقديم او صينية ويقدم. الف صحه وهنا اذا كان ورق العنب معلب نضعه على النار حوالى ساعتين