الكبة المقلية
المكونات
عجينة الكبة: 500 غ للحم مطحونه ناعمه(مدقوقه) 600 غ برغل ناعم ماء لنقع البرغل 1 ملعقة كبيرة دقة كبة 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة ملح(او حسب الرغبة) الحشوة: 500 غ للحم مفرومه ناعمه او خشن 3 حبات بصل وسط مفرومه ناعمه 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة صنوبر ،او شرحات للوز ، او جوز 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهار حلو 1 ملعقة صغيرة قرفه نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون للقلي: 2 كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
عجينة البرغل: يغسل البرغل ويصغى بمصفاة الشريط الناعمة. نضع البرغل فى وعاء ونضيف رشة ماء وينقع حوالى ساعتين ليصبح دعكه اسهل واسرع. نضيف فوق البرغل ملح دقة كبة فلفل اسود يدعك البرغل باليد مع رشة من الماء لينعم ثم نضيف اللحم المدقوقة وتدعك جيدا لتصبح معنا عجينة ناعمة. تغطى الكبة ونضعها فى البراد لترتاح ويصبح تشكيلها اسهل. الحشوة: نقلي الصنوبر بالزيت ليبداء يتغير لونه نضيف البصل مع التقليب ليذبل ثم نضيف اللحم المفروم وتقلب لتنشف الماء من اللحم. نضيف الملح وبهار وقرفة وفلفل اسود مع التقلب ثم نضيف السماق وترفع عن النار نضع الحشوة جانبا لتبرد. تقطع عجينة الكبة الى كرات صغيرة نضع جنبنا كوب من الماء لمسح الكبة. تحفر كرات الكبة من الوسط وتحشى ملعقة من الحشوة تغلق جيدا مع مسحت ماء لتصبح ملساء. ترتب حبات الكبة على صينية عليها ورقة نايلون او ورق الخشخاش ونضعها بالفريزر. نحمى الزيت النباتي ونقلي حبات الكبة ليحمر لونها من الوجهين ترفع من الزيت ونضعها على محارم المطبخ لتنشف من الزيت. ترتب حبات الكبة فى صحن وتقدم ساخنه او بارده. الف صحه وهنا ملاحظة: ممكن استبدال التوابل بى عجينة الكبة بى الكمونة الخضراء او الحمراء المدقوقه او المطحونه. ممكن عجن الكبة على المكنة بدل العجن باليد. ممكن تفريز الكبة بالفريزر لوقت طويل. عندما نرتب الكبة على صينية عليها ورقة نايلون نضعها 4 ساعات بالفريزر لتصبح صلبه جدا. ثم ترتب فى اكياس صغيرة او علب ونضعها مرة اخره بالفريزر لحين الاستخدام